Para iniciar, pondremos las almendras a dorar, con un poco de aceite de oliva en un sartén. Una vez se empiecen a dorar las almendras, adicionaremos la cebolla y el ajo cortados en julianas.
Cuando la cebolla esté dorada, agregamos la pechuga de pollo cortada en trocitos condimentada con sal y pimienta, seguidamente, esparciremos el caldo de pollo y el curry.
Procederemos a cocinar a fuego lento aproximadamente unos 10 minutos hasta que el pollo esté cocido y jugoso.
Sacamos los trocitos de pechuga y, con la ayuda de una batidora, trituraremos los ingredientes para hacer la salsa.
Cocinamos la salsa triturada durante un par de minutos. En caso de quedar espesa, añadir un poco más de caldo, o agua.
Cuando tengamos nuestra salsa a punto, volver a sumergir los trocitos de pechuga y dejarla hervir.
Ya puedes disfrutar de esta exquisita receta de pollo de Optipollo.
